初めての味噌づくり

これはお味噌汁。↑　日本の食卓に欠かせない日常的なスープです。

味噌汁は、コンブやイリコなどを浸した水を沸騰させてダシをとり、

次に具となる材料をいれ、最後に味噌という調味料を入れて作ります。

味噌は醤油などとともに、日本人が毎日使う調味料です。

 

その味噌を、このたび初めて作ってみました。

以前、手作りの味噌を近所の人におすそ分けしてもらって、

それがとてもおいしかったので、次に作る時は私も一緒に、と声をかけていたのです。

 

味噌の主な材料は大豆。↑　大豆はそのままでも食べられるし、

豆腐、豆乳や醤油、味噌の原料になります。日本人に欠かせない食物です。

味噌を作る時は、この大豆を１晩水につけて元の大きさに戻します。

およそ倍くらいの大きさに戻ったら、今度はたっぷりのお湯で煮てやわらかくします。

たくさんあるので煮るのも大変でした！

 

さて、味噌作りに欠かせないもう一つの材料が「こうじ」です。

「こうじ」とは、カビなどの微生物を繁殖させたもの。日本酒や味噌や漬物など、

発酵食品をつくるときに用います。私もよくわからないけど、ヨーグルトの菌とか、

きっとこういうものって世界各地に同じような働きをするものがあるよね。

 

今回、わたしは生まれて初めて「こうじ屋」に行きました。・・・っていうか、

そんな店があったんだ～、って感じ。日本人でも知らない人は多いと思います。

「こうじ屋」は、米や麦に「こうじ菌」をつける（繁殖させる）という特別な技術を持った店。

味噌作りをはじめる一週間ほど前に、この「こうじ屋」にお米をあずけておき、

「出来上がったよ～！」の電話で取りに行きました。

 

 

 「こうじ」のついた米を持って帰り、近所の人の家で作業開始。

まずは、かたまりになっている「こうじ」を手でバラバラにし、塩を混ぜて平らに広げておきます。

これが生きてるってのが不思議！　よく見ると白いカビのようなものが付いています。

 

 

 

 

 

こうじは１晩このままにしておいて、次の日・・・。

今度は茹でておいた大豆をフードプロセッサーにかけてつぶします。

昔はこれも手作業ですが、今は便利だニャ～！！

大豆の茹で汁も加えて、少しゆるめにつぶしています。↓

 

つぶした大豆と「こうじ」を混ぜます。

味噌作りの主な作業は、これでおしまい。簡単だと思いませんか？

私は以外にもあっけなく終わったのでビックリしました。

な～んだ、これからは毎年作ろう、ってかんじ。

・・・・一緒に作ってくれた近所の方が親切で、準備を整えてくれていた、ってのもある。

うん、確かにそれは大きいな。ありがとうございました。

最後に、密閉できる容器に完成した味噌を入れます。

 

幼稚園から帰ってきた娘とその友達は、新しいお味噌に興味津々。　↓

ほとんどの人が完成したものをお店で買うので、

こどもたちも、このような状態の味噌を見たことがないのです。

「なんじゃこれ～！？」と言ってました。

 

 

 「こうじ菌」に働いてもらうため、半年以上ねかせないといけません。

そのあいだにカビがこないように、上に塩を敷き詰めます。

半年後は、全体の色も茶色っぽくなっているはず。

出来上がる頃に、またこのブログで紹介しますね。

 

 

 

 

今回作った味噌は、

全部で１０キロ。

１年くらいで使う量かな？

おいしくなるといいな。

 

 

 

 

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